秋の深まりとともに甘味とホクホク感が増す「かぼちゃ」。供給が安定し原価的にも取り入れやすいかぼちゃは、外食店にとって季節感を演出しやすく、多彩なアレンジが可能な頼もしい食材です。今回は代々木八幡「クリスチアノ」の佐藤幸二シェフに、風味の異なる2つのドレッシングを使い、かぼちゃの魅力を最大限に引き出すメニューをご提案いただきました。

旬を迎えた野菜は、一年の中で最もおいしく栄養も豊富になる時期です。
供給量が増えて価格も安定するため、外食店にとっては原価を抑えながら季節感あふれるメニューを提案できる大きな強みになります。
今回は夏野菜の代表である「トマト」を取り上げ、代々木八幡「クリスチアノ」の佐藤幸二シェフに、風味の異なる2つのドレッシングを使ったメニューをご提案いただきました。