vol.2 秋－秋の旬野菜：かぼちゃ－

「グラタン＝ホワイトソース」という固定観念を覆す一品です。大きめに切って軽く湯通ししたかぼちゃ、鶏むね肉、ピーマンに小麦粉をまぶし、「しょうがクリーミィドレッシング」と和えてオーブンで焼き上げます。
具材にまぶした小麦粉が加熱時の水分を受け止め、ドレッシングと一体化して程よいとろみのソースに変化します。しょうがの香味と適度な酸味があるため後味が重くならず、焼き上がったかぼちゃの濃厚な甘味をすっきりと引き締めます。

かぼちゃと白身魚のフリットを、長ねぎとイタリアンパセリを刻み入れた「しょうがクリーミィドレッシング」でサッと和えます。
マヨネーズ単体よりもしょうがの爽快感と酸味がきいているため、コクがありながらも重たさを感じさせません。大きめにカットしたかぼちゃのホクホク感と甘味が、淡白な白身魚と絶妙に調和します。

ごろっと大きめのかぼちゃを、塩マリネした豚肉とともに茹で上げ、茹で汁とともに盛り付けて「しょうがクリーミィドレッシング」と煮詰めた黒酢を回しかけます。
かぼちゃの自然な甘味と豚肉のうま味に、ドレッシングのコクとしょうがの香りが絡み合い、奥深い味わいの中華風メニューに仕上がります。仕上げの黒酢が全体をキリッと引き締め、素材の風味をより一層際立たせます。