しっかり味がしみてる！
豚ばら大根の基本レシピ

大根の皮を厚めにむく理由は、皮のすぐ内側にある筋っぽい部分が、火が通りにくいからです。この部分を取り除くと、早くやわらかくなります。

大根は、たえず動かして炒めるというより、時々菜ばしでかえしながら、焼きつけるような感じでふちが透き通り少し焦げ目がつくまで炒めましょう。味がよくしみこみます。

煮物を調味するときは、最初に「砂糖」を入れます。砂糖の分子は大きく、食材に浸透するまでに時間がかかるためです。また、砂糖は食材をやわらかくし、他の調味料が食材へしみこみやすくする働きがあります。
「酒」には食材の臭みを消す働きがあるため、早めに入れることで風味豊かに仕上げることができます。

煮汁を加える前にフライパンの脂をキッチンペーパーでふき取ると、あっさりとした仕上がりに、ふき取らなければこってりと仕上がります。

竹串をさしてみて、スッと中まで通ったら大根が中心までやわらかく煮えています。

しょうゆの風味をいかすために、後半に入れてあまり加熱しすぎないようにします。

小ねぎをちらすと、彩りよく味のアクセントになります。