皮はパリッと中身はなめらか！
餃子の基本レシピ

野菜を塩もみするのは、時間の経過とともに野菜から水分がでて餃子が水っぽくなるのを防ぐためです。

片栗粉を混ぜることで、野菜の水分を閉じ込め、皮を破れにくくするとともに、口当たりもソフトになります。

生のにんにく、しょうがの代わりに、手軽で便利なチューブタイプのものでも代用可能です。

市販されている餃子の皮の直径は8～11㎝と様々です。12等分は目安にしてください。また皮の大きさによって、具の量も変わります。具は大さじ1/2から大さじ1を目安にしてください。

時間のあるときは30分～1時間、具を冷蔵庫で冷やすと味がなじみ、脂がかたまって包みやすくなります。

具が多すぎると、中身が出てしまうので気をつけましょう。具は少なめの方がきれいに包めます。

包んですぐに焼かない場合は、餃子がバットにくっつかないようにするために、バットに打ち粉として片栗粉または小麦粉を薄くふっておきましょう。片栗粉でも小麦粉でも仕上がりは変わりません。焼く前に粉を軽く落としてから焼きましょう。

餃子は離して並べましょう。くっつくと皮が破れる原因になります。

フライパンは、フッ素樹脂加工がおすすめです。くっつきにくいので初心者でも上手に焼けます。ただし焦げがあったり、古いものは加工がはがれているので、できるだけ新しいフッ素樹脂加工のフライパンを使ってください。

フライパンに餃子を並べるときに、円を描くようにするとたくさん並べることができます。また、直線状に並べると、ヘラで取り出しやすくなります。

餃子をカリッと焼くポイントは、フライパンの中の温度を常に高温にキープすることです。熱湯だと高温がキープできますが、水だとフライパンの温度が下がるうえ、沸くまでの間に餃子の皮が水分を吸って、ベチャっとしてしまいます。

蒸し焼きを終了するタイミングは、餃子のまわりに少し水泡が残るくらいになり、パチパチという音が聞こえてきたら、ふたを取ります。

蒸し焼きすることで、餃子の中まで火が通り、フライパンに接していない皮の部分が、モチっと仕上がります。

仕上げにごま油を加えると、表面がカリッと仕上がります。

箸でさわると皮が破れてしまうので気をつけましょう。
はがしにくいときは、フライパンの底をぬれ布巾にあてて冷やしましょう。

お好みのタレをつけてお召し上がりください。
タレのおすすめの配合は、しょうゆ：酢：ラー油＝5：4：1です。