鶏肉の下ごしらえ

■もも肉、むね肉

皮と肉の間についてる黄色い脂肪のかたまりには、独特の臭みがあるため、包丁などを使って取り除きましょう。厚みのある部分には包丁で切れ目を入れ開いて、厚みを均一にしておくとムラなく火がとおります。また、皮にフォークなどで穴をあけておくと、加熱の際に皮が縮むのを防ぐことができます。

■ささみ

白いひも状の筋は、両端に切れ目を入れて、しごくようにして取っておくと、口当たりが良くなり、加熱の際に肉が縮むのを防ぐことができます

鶏肉はしっかりと火を通してください。