ママレードソースのローストビーフ

1【下準備】
牛もも肉は焼く約２時間前に室温に戻しておく。

2牛もも肉はフォークでまんべんなく刺し、Ａとおろしにんにく小さじ１/２をすりこみ、食品用ビニール袋に入れる。
さらにジャム大さじ１を加え、しっかりともみ込み約１０分おく。

3フライパンにオリーブ油をひいて熱し、②を入れて弱めの中火で各面約１分３０秒ずつ焼き、全面に焼き色をつける。火を止め、ふたをして予熱で約２分火を通す。

4③の牛もも肉を取り出し、アルミホイルで二重に包み、さらにラップで包んで約３０分おく。
牛もも肉を取り出したあとのフライパンはソース用に取っておく。

5ボウルにすりおろした玉ねぎを入れ、Ｂとおろしにんにく小さじ１、ジャム大さじ２を加えて混ぜ合わせる。④のフライパンに入れて弱火で約１分煮る。

6器に④の牛もも肉を切り分けて盛りつけ、クレソンを添え、⑤をかける。