長芋の選び方

皮の色がきれいでハリがあり、ずっしりと重みを感じるものを選びましょう。ひげ根の数はなるべく少ない方がアクが強くありません。表面に斑点があるものや、傷があるものは避けましょう。 カットされている場合は、切り口が白くみずみずしくて、なるべく太いものを選びましょう。 切り口が変色しているものは鮮度が悪く、また、細いものや首に近い部分は、アクが強いことが多いとされています。