かつおの下ごしらえ

クセの強い生臭みのあるかつおは、調理方法によって生臭みを抑える方法が工夫されています。

■刺身

にんにくやしそ、おろししょうがなどの薬味を添える。
かつおの臭みを取るには、水洗いして水気を拭き取った後、塩少々をふってしばらくおき、再度水洗いして水気を拭き取ります。

■煮物

しょうがと一緒に煮る。

■たたき

表面を軽くあぶる。