泡をそのまま冷凍状態に仕上げた新食感ソースベースです。
解凍後、調味料・ソースと和えるだけで、ふんわりとした泡状ソースを作り出せます。

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エスプーマとはスペイン語で「泡」を意味する言葉。そのエスプーマが一躍有名になったのは、スペインにある人気のレストランが、食品に亜酸化窒素ガスを添加し、空気のように軽い泡の料理をつくったことが発端。その新鮮な味の驚きは日本にも伝わり、さまざまなシェフがこの料理を取り入れ、新しい味を生み出してきました。

人参のババロワにグリンピースのスープ

エスプーマベースと野菜のピューレ、卵黄、ゼラチンを合わせて冷やし固めるだけで、軽い食感のババロワに。グリンピース風味のエスプーマスープを流し、更にカレー風味のエスプーマベースをのせて、味のアクセントに。

ソースにとろみがつき
食材によくからみます。

立体感のある演出
エスプーマベースの泡により高さのあるムースに仕上がります。

ショコラ生地にエスプーマベースを混ぜることで
焼き上がりの高さが違います。

手間をかけずにチュイルを焼成
エスプーマベースを天板に搾って焼成するだけで、手間無くチュイルが作れます。

海老のふんわり冷製ムース

エスプーマベースと海老と香味野菜を合わせた冷製ムース。型に流して仕込む事で、調理作業を効率化し、必要なタイミングと量に応じて提供できます。

焼成・冷凍耐性により、
仕込みが効率的になります。

オーダーに合わせてライブクッキング
食べる直前に焼成したパイ包みを、お客様の目の前でカットする演出もおすすめです。

混ぜることで濃厚なソースが
軽い食感に仕上がります。

簡単調理で理想の仕上がり
混ぜることでとろみが付き、バターの使用を抑えられます。